• 50 dag ryżu arborio
• 30 dag prawdziwków
• 150 ml wytrawnego białego wina
• 3 szczypty szafranu
• oliwa z oliwek
• 1/3 kostki masła
• 1 cebula
• 1,3 litra wywaru grzybowego
• sól
• świeżo mielony biały pieprz
• świeżo starty parmezan

Sposób przygotowania:

W małej ilości wywaru zagotuj szafran. Cebulę i grzyby drobno posiekaj. Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek, przesmaż cebulę oraz grzyby. Dodaj ryż i smaż bez przerwy mieszając ok. 3 minut.

Wlej białe wino, kiedy ryż je wchłonie, dolej wywar z szafranem, a następnie partiami dodawaj resztę bulionu, ciągle mieszając. Dopraw risotto solą i świeżo zmielonym białym pieprzem.

Gdy ryż wchłonie bulion, zdejmij patelnię z ognia, dodaj masło i parmezan. Dokładnie wymieszaj i podawaj.

Składniki:

• 500 g ryżu arborio
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 500 g pieczarek
• 3 łyżki świeżego tymianku
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• kieliszek białego wytrawnego wina
• 1 litr bulionu warzywnego
• świeżo starty parmezan
• sól
• świeżo zmielony czarny pieprz

Sposób przygotowania:

Cebulę i czosnek drobno posiekaj. Na dużej patelni (lub w garnku) rozgrzej łyżkę masła i oliwę z oliwek. Dodaj cebulę i czosnek. Smaż ok. 4 minut. Dodaj pokrojone w plasterki pieczarki i smaż jeszcze trzy minuty.

Wsyp ryż i mieszając smaż minutę. Wlej wino i gotuj 2-3 minuty. Stopniowo zacznij dolewać bulion (około pół szklanki). Następną porcję dodawaj dopiero wtedy, kiedy poprzednia zostanie wchłonięta. Gotuj ryż mieszając ok. 14-16 minut.

Dodaj resztę masła. Dopraw risotto solą i pieprzem. Posyp parmezanem i tymiankiem. Dokładnie wymieszaj. Podawaj gorące.

• 500 g ryżu arborio
• 3 cukinie
• 6 średnich pomidorów
• 40 dag zielonego groszku
• oliwa z oliwek
• litr bulionu warzywnego
• 150 ml białego półwytrawnego wina
• 15 dag świeżo startego parmezanu
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• sól
• świeżo zmielony czarny pieprz

Sposób przygotowania:

Cebulę drobno posiekaj. Cukinię umyj, odetnij końce i pokrój w plasterki. Pomidory sparz, obierz ze skórki, usuń pestki, a miąższ pokrój w kostkę.

Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek, zeszklij na nim cebulę. Na patelnię dodaj ryż, chwilę smaż, wlej wino i stopniowo dodawaj ciepły bulion. Duś aż ryż będzie na wpół miękki, czyli al dente.

Do ryżu dodaj cukinię i groszek, podgrzewaj jeszcze ok. pięciu minut. Na końcu dodaj pomidory, dopraw solą i pieprzem. Dokładnie wymieszaj. Przed podaniem posyp gotowe risotto posiekaną natką pietruszki i świeżo startym parmezanem.

Składniki:

• 500g ryżu arborio

• 500g świeżych borowików

• oliwa z oliwek

• 1 cebula

• 2 ząbki czosnku

• 3 duże pomidory

• masło

• 6 szklanek bulionu drobiowego

• starty parmezan

• 1 szklanka białego wytrawnego wina

• po 2 łyżki świeżej bazylii i natki

Sposób przygotowania:

Na dużej patelni lub w garnku rozgrzej oliwę z oliwek. Cebulę i czosnek drobno posiekaj, i zeszklij na patelni. Dodaj grzyby, przesmaż je trochę i wyjmij, a na patelnię wsyp ryż. Dolej wino i dokładnie mieszając smaż aż wino odparuje. Z powrotem wsyp grzyby i wlej bulion, tak aby cały ryż był przykryty. Gotuj, mieszając aż część bulionu wyparuje, a resztę wchłonie ryż. Ponownie wlej bulion, i powtarzaj tę czynność aż ryż będzie al dente, czyli lekko twardawy w środku.

Dodaj posiekaną bazylię i natkę. Pomidory sparz i obierz ze skórek, pokrój w kostkę i dodaj do ryżu z grzybami, dokładnie wymieszaj, dodaj trochę masła i parmezanu, całość jeszcze raz wymieszaj. Możesz też risotto doprawić solą i pieprzem.

• 500 g ryżu arborio

• 1,5 litra bulionu drobiowego

• oliwa z oliwek

• masło

• kieliszek białego wytrawnego wina

• 3 duże cebule

• 3-4 łyżki posiekanej natki pietruszki

• 200 g startego parmezanu

• sól

• biały pieprz

Sposób przygotowania:

Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek i dwie łyżki masła, cebulę drobno posiekaj i lekko przyrumień. Dodaj ryż i gotuj przez dwie minuty. Dodaj wino i gotuj jeszcze przez minutę. Wlej chochlę bulionu, mieszaj aż ryż wchłonie cały płyn. Czynność powtarzać do momentu aż ryż ugotuje się i będzie al dente. Risotto podczas gotowania należy często mieszać, bo ryż bardzo łatwo się przypala.

Dodaj masło i parmezan, przypraw do smaku solą i pieprzem. Przed podaniem posyp natką.

• oliwa z oliwek

• 50 dag ryżu arborio

• 3 cebule

• 1,5 litra bulionu warzywnego

• pęczek mięty

• 25 dag sera pecorino

• masło

• sól

• świeżo zmielony pieprz

Sposób przygotowania:

Cebulę oczyść, obierz i posiekaj w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek i masło. Wrzuć pokrojoną cebulę i zeszklij ją na małym ogniu.

Wsyp ryż i mieszając podgrzewaj, aż zrobi się szklisty. Wlej chochlę bulionu, mieszaj aż ryż wchłonie cały płyn. Czynność powtarzać do momentu aż ryż ugotuje się i będzie al dente (około 20 mintu). Risotto podczas gotowania należy często mieszać, bo ryż bardzo łatwo się przypala.

Miętę dokładnie umyj. Kilka listków pozostaw do dekoracji, a resztę pokrój w cienkie paski. Na 5 minut przed końcem gotowania risotto, dodaj miętę i starty ser. Dopraw do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem.

Przełóż na ogrzane talerze i udekoruj pozostałymi listkami mięty.

• 40 dag ryżu arborio

• 60 dag cukinii

• 500 ml bulionu warzywnego

• 1 duża cebula

• 500 ml lekko słodkawego wina

• 15 dag masła

• 10 dag świeżo startego parmezanu

• 100 ml śmietanki

• sól

• świeżo zmielony czarny pieprz

Sposób przygotowania:

Obraną cukinię pokrój w drobną kostkę i podsmaż na maśle. Odstaw do wystygnięcia.

Cebulę drobno posiekaj i zeszklij na rozgrzanym maśle. Wsyp ryż i smaż go mieszając ok. dwóch minut. Bulion wymieszaj z winem i dolewaj po trochę na patelnię, aż ryż wchłonie poprzednią porcję. Kiedy ryż będzie al dente (po około 20 minutach), dodaj cukinię, śmietankę, resztę masła. Wymieszaj i dopraw do smaku solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Podgrzej jeszcze chwilę. Przed podaniem posyp startym parmezanem.

• 400g ryżu arborio

• 1,5 litra bulionu warzywnego

• 3 łyżki masła

• 1 łyżka oliwy

• kieliszek wytrawnego białego wina

• 1 duża cebula

• 1 por (tylko biała część)

• 1 ząbek czosnku

• kilka szparagów ze słoika

• puszka zielonego groszku

• natka pietruszki

• świeżo starty parmezan

Sposób przygotowania:

Cebulę drobno posiekaj, czosnek przeciśnij przez praskę, a białą część pora pokrój w cienkie krążki. Na dużej patelni lub w garnku rozpuść łyżkę masła i odrobinę oliwy z oliwek. Dodaj warzywa i duś aż będą miękkie (ok. 5 minut).

Dodaj ryż arborio i smaż mieszając ok. 3 minut. Wlej białe wino i gotuj aż wyparuje, od czasu do czasu mieszając. Na patelnię dodaj ryż i stopniowo dodawaj ciepły bulion. Duś aż ryż wchłonie bulion i będzie na wpół miękki, czyli al dente.

Do ryż dodaj szparagi pokrojone w kawałki, groszek i natkę pietruszki. Całość gotuj jeszcze ok. 4 minut, często mieszjąc. Przypraw do smaku solą i pieprzem. Dodaj łyżkę masła, posyp parmezanem. Gotowe!

• 35 dag ryżu arborio

• oliwa z oliwek

• 1 cebula

• 1 ząbek czosnku

• 1 łyżeczka natki pietruszki

• 1 łyżeczka świeżego tymianku

• 10 średnich krewetek, bez łusek, podzielonych

• 4 przegrzebki

• 15 małż, wyczyszczonych i wyszorowanych

• kieliszek białego wytrawnego wina

• litr bulionu rybnego

• świeżo starty ser grana padano

• sól i świeżo zmielony biały pieprz

• 8 dużych ugotowanych krewetek w skorupkach

• 1 pomidor

Sposób przygotowania:

Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek; dodaj drobno posiekany ząbek czosnku i cebulę pokrojoną w cienkie plasterki. Smaż aż cebula stanie się szklista.

Dodaj posiekaną natkę pietruszki i tymianek, a następnie posiekane krewetki, przegrzebki i małże. Na końcu wsyp ryż i gotuj aż ryż stanie się szklisty. Wlej kieliszek wina i mieszaj aż ryż wchłonie płyn.

Stopniowo dodawaj ciepły bulion. Dusić aż ryż będzie na wpół miękki, czyli al dente. Dopraw solą i świeżo zmielonym białym pieprzem. Dodaj starty ser grana padano i dokładnie wymieszaj.

Przełóż na duży talerz. Na szczycie ułóż okrąg z gotowanych krewetek.

Pomidora pokrój w cienkie plasterki i umieść je między każdą z krewetek i w środku okręgu. Podawaj gorące.

• 6 łyżek masła

• 1 mała cebula

• 400g ryżu arborio

• kieliszek białego wytrawnego wina

• 400g szparagów

• 1,2 litra bulionu drobiowego

• świeżo starty parmezan

• sól

• świeżo zmielony pieprz

Sposób przygotowania:

Na dużej patelni rozpuść 4 łyżki masła. Cebulę drobno posiekaj i smaż ją na maśle ok. 3 minut. Dodaj ryż i mieszając gotuj dwie minuty. Wlej wino i smaż aż płyn odparuje. Szparagi umyj i pokrój w średniej wielkości kostkę. Dodaj do ryżu, wymieszaj dokładnie oraz dopraw solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Stopniowo dolewaj ciepły bulion i mieszając gotuj aż ryż wchłonie cały płyn. Czynność powtarzaj, do czasu aż ryż będzie al dente (ok. 15-20 minut).

Patelnię zdejmij z ognia, dodaj pozostałe masło i świeżo starty parmezan. Całość dokładnie wymieszaj i natychmiast podawaj.