Penne z mięsem mielonym i bakłażanem

Składniki:

500 g makaronu penne
1 duży bakłażan
1 cebula
1 zielona papryka
1 cukinia
3 ząbki czosnku
garść orzeszków piniowych
oliwa z oliwek
3 łyżki mąki
sól
pół łyżeczki cynamonu
świeżo zmielony czarny pieprz
500 g mięsa mielonego (dowolnego)
400 ml bulionu
300 ml jogurtu naturalnego
4 łyżki zasmażki
pęczek natki pietruszki

Sposób przygotowania:

Bakłażan umyj, przekrój wzdłuż a potem na plastry. Wymieszaj z mąką i usmaż na oliwie z oliwek. Dopraw solą i pieprzem. Zdejmij z patelni.

Na pozostałej oliwie podsmaż mięso mielone, dodaj posiekaną cebulę i przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku. Dopraw do smaku solą i cynamonem. Dodaj do mięsa pokrojoną w kawałki cukinię i paprykę. Zalej bulionu, dodaj jogurt naturalny zagotuj, a potem duś na wolnym ogniu ok. 10 minut.

Orzeszki upraż na suchej patelni. Makaron ugotuj al dente zgodnie z przepisem na opakowaniu. Do mięsnego sosu dodaj bakłażan i posiekaną natkę pietruszki. Zagęść czterem łyżkami zasmażki. Dodaj odcedzony makaron, dokładnie wymieszaj, przełóż na talerze. Przed podaniem posyp orzeszkami piniowymi. Smacznego!

pęczek natki pietruszki