Risotto z szafranem i grzybami

Składniki:

50 dag ryżu arborio
30 dag prawdziwków
150 ml wytrawnego białego wina
3 szczypty szafranu
oliwa z oliwek
1/3 kostki masła
1 cebula
1,3 litra wywaru grzybowego
sól
świeżo mielony biały pieprz
świeżo starty parmezan

Sposób przygotowania:

W małej ilości wywaru zagotuj szafran. Cebulę i grzyby drobno posiekaj. Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek, przesmaż cebulę oraz grzyby. Dodaj ryż i smaż bez przerwy mieszając ok. 3 minut.

Wlej białe wino, kiedy ryż je wchłonie, dolej wywar z szafranem, a następnie partiami dodawaj resztę bulionu, ciągle mieszając. Dopraw risotto solą i świeżo zmielonym białym pieprzem.

Gdy ryż wchłonie bulion, zdejmij patelnię z ognia, dodaj masło i parmezan. Dokładnie wymieszaj i podawaj.