• 50 dag ryżu arborio
• 30 dag prawdziwków
• 150 ml wytrawnego białego wina
• 3 szczypty szafranu
• oliwa z oliwek
• 1/3 kostki masła
• 1 cebula
• 1,3 litra wywaru grzybowego
• sól
• świeżo mielony biały pieprz
• świeżo starty parmezan

Sposób przygotowania:

W małej ilości wywaru zagotuj szafran. Cebulę i grzyby drobno posiekaj. Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek, przesmaż cebulę oraz grzyby. Dodaj ryż i smaż bez przerwy mieszając ok. 3 minut.

Wlej białe wino, kiedy ryż je wchłonie, dolej wywar z szafranem, a następnie partiami dodawaj resztę bulionu, ciągle mieszając. Dopraw risotto solą i świeżo zmielonym białym pieprzem.

Gdy ryż wchłonie bulion, zdejmij patelnię z ognia, dodaj masło i parmezan. Dokładnie wymieszaj i podawaj.

• 18 cienkich sznycli cielęcych (eskalopek)

• 1 pęczek estragonu

• rzeżucha

• 150g szpinaku

• 2 łyżki oliwy

• 60g masła

• 2 żółtka

• 200g creme fraiche

• 200ml białego wytrawnego wina

• 100g sera

• 1 cytryna

• sól, świeżo zmielony pieprz

Sposób przygotowania:

Mięso podsmaż na oliwie na złoty kolor.

Umyj i osusz szpinak, estragon i rzeżuchę. Rozgrzej na patelni masło i dodaj posiekane warzywa. Wlej wino, dopraw solą i pieprzem. Gotuj 5 minut, dodaj połowę startego sera i duś jeszcze 3 minuty, aż ser się roztopi.

W misce wymieszaj razem żółtka, creme fraiche oraz sok z cytryny. Dodaj do warzyw, całość podgrzej ok. 3 minut.

Gotowy sos wlej do naczynia żaroodpornego, ułóż na nim podsmażone sznycle i posyp resztą żółtego sera.

Zapiekaj 10 minut w temperaturze 180 stopni.

Podawaj z makaronem, ryżem lub kuskus.

• 40 dag ryżu arborio

• 60 dag cukinii

• 500 ml bulionu warzywnego

• 1 duża cebula

• 500 ml lekko słodkawego wina

• 15 dag masła

• 10 dag świeżo startego parmezanu

• 100 ml śmietanki

• sól

• świeżo zmielony czarny pieprz

Sposób przygotowania:

Obraną cukinię pokrój w drobną kostkę i podsmaż na maśle. Odstaw do wystygnięcia.

Cebulę drobno posiekaj i zeszklij na rozgrzanym maśle. Wsyp ryż i smaż go mieszając ok. dwóch minut. Bulion wymieszaj z winem i dolewaj po trochę na patelnię, aż ryż wchłonie poprzednią porcję. Kiedy ryż będzie al dente (po około 20 minutach), dodaj cukinię, śmietankę, resztę masła. Wymieszaj i dopraw do smaku solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Podgrzej jeszcze chwilę. Przed podaniem posyp startym parmezanem.

• 40 dag makaronu tagliatelle

• 50 dag zielonych szparagów

• 1 cebula

• 20 dag gorgonzoli,

• 3 łyżki masła

• 2 łyżki mąki

• 1/2 szklanki śmietany kremówki

• sól

• cukier

• biały pieprz

Sposób przygotowania:

Szparagi umyj i odetnij twarde końcówki. Pokrój je na kawałki i gotuj 5 minut w pół litra posolonej wody z dodatkiem pół łyżeczki cukru. Cebulę posiekaj w drobną kostkę. Odsącz szparagi, wodę z gotowania pozostaw.

W garnku roztop mało i zeszklij na nim cebulę. Posyp mąką i zasmaż na złoto. Wlej wodę pozostałą po gotowaniu szparagów. Dodaj śmietanę i gotuj ok. 5 minut stale mieszając.

Makaron ugotuj al dente w dużej ilości lekko osolonej wody. Do sosu dodaj pokrojoną w kostkę gorgonzolę, mieszaj aż ser się roztopi. Odcedź makaron i dodaj do sosu, jeszcze raz wymieszaj i podawaj.

• 40 dag makaronu farfalle

• 1 czerwona papryka

• 6 pomidorów

• 1 łyżka masła

• 1 cebula

• 35 dag szpinaku

• 250 ml śmietanki kremówki

• szczypta gałki muszkatołowej

• sól

• świeżo zmielony czarny pieprz

Sposób przygotowania:

Makaron ugotuj “al dente” w dużej ilości wrzącej wody, odcedź i pozostaw na boku. Paprykę przekrój na cztery części, oczyść z pestek i białej membrany; dokładnie wypłucz. Przyrumień ćwiartki papryki na grilu lub na patelni, układając je skórką do góry. W chwili kiedy skórka stanie się miękka ściągnij ją delikatnie. Obraną paprykę pokrój w malutkie kwadraciki. Sparzone pomidory pokrój w małą kostkę i połącz papryką.

Umyj szpinak eliminując przy okazji twarde łodygi, dokładnie odcedź (możesz użyć szpinak mrożonym, który rozmrażamy i odcedzamy z nadmiaru wody).

Na teflonowej patelni rozpuść masło, przyrumień posiekaną cebulę później dodać szpinak, duś przez około 10 minut aż do chwili kiedy szpinak będzie miękki. Dodaj śmietanę i gałkę muszkatołową. Całość dokładnie wymieszaj.

Do szpinaku dodaj makaron, wymieszaj. Przełóż na talerze i na szczycie danie udekoruj sosem paprykowo-pomidorowym.

• 500 g spaghetti

• oliwa z oliwek

• 100 g masła

• 300 g dojrzałych pomidorów

• 6-7 anchois

• 2 łyżki soku z cytryny

• 2-3 ząbki czosnku

• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

• sól

• świeżo zmielony czarny pieprz

• biały pieprz

Sposób przygotowania:

Anchois odsącz i rozgnieć widelcem.

Wymieszaj z masłem, dodaj sok z cytryny i świeżo zmielony czarny pieprz. Z masy uformuj kulki i włóż do lodówki.

Czosnek obierz i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Pomidory sparz, dokładnie obierz ze skórek i pokrój w kostkę. W garnku z grubym dnem rozgrzej oliwę z oliwek i wrzuć posiekany czosnek. Smaż ok. dwóch minut, wrzuć pomidory, dopraw solą i białym pieprzem. Duś ok. 10-15 minut.

Makaron ugotuj al dente zgodnie z przepisem na opakowaniu. Wyjmij kulki masła z anchois z lodówki i przełoż na talerze. Przykryj je gorącym spaghetti i dokładnie wymieszaj. Z wierzchu polej sosem pomidorowym.

Składniki:

• 40 dag makaronu farfalle

• 1 opakowanie mrożonego groszku (lub jedna puszka)

• 10 dag gotowanej szynki

• 5 dag masła,

• 1 cebula

• 5 dag startego parmezanu

• sól

• świeżo zmielony czarny pieprz

Sposób przygotowania:

Cebulę drobno posiekaj i wrzuć na rozgrzane masło, po kilku minutach dodaj groszek. Dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem. Całość gotuj ok. 10 minut, aż cała woda odparuje. Pod koniec dodaj pokrojoną szynkę.

Makaron ugotuj al dente, odcedź i dodaj do sosu. Dokładnie wymieszaj i przełóż na talerze. Podawaj posypane świeżo startym parmezanem.

• 500g makaronu penne

• 175g sera gorgonzoli

• 75 ml mleka

• 200 ml śmietany

• 2 łyżki białego wina

• 2 łyżki masła

• sól

• czarny i zielony pieprz

Sposób przygotowania:

Makaron ugotować al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

W garnku podgrzej mleko, dodaj masło, drobno pokrojony ser gorgonzola, wlej śmietanę i wino. Dopraw zielonym pieprzem. Mieszaj i podgrzej sos aż ser się stopi. Dopraw solą i czarnym pieprzem.

Odsącz makaron, dodaj do sosu i dokładnie wymieszaj.

• 1 szalotka

• oliwa z oliwek

• 3 łyżki masła

• 120 g gotowanej szynki

• 150 g pieczarek

• pół szklanki sosu pomidorowego

• 1 kostka rosołowa (z wołowiny)

• kieliszek czerwonego wytrawnego wina

• 500 g makaronu spaghetti

• świeżo starty parmezan

• sól, świeżo zmielony czarny pieprz

Sposób przygotowania:

Na patelni rozgrzej oliwę i masło. Dodaj pokrojone w plasterki pieczarki, drobno posiekaną szalotkę oraz szynkę pokrojoną w kostkę. Smaż 3-4 minuty.

Wlej wino i rozgniecioną kostkę rosołową. Podgrzej mieszając 2 minuty, a następnie dodaj sos pomidorowy i duś ok. 4 minut. Dopraw solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

Makaron ugotuj w dużej ilości osolonej wody, aż będzie al dente. Odcedź makarony; pozostaw szklankę wody z gotowania makaronu.

Makaron dodaj do sosu i mieszając gotuj jeszcze przez minutę. Jeśli całość jest zbyt sucha dodaj trochę wody pozostawionej z gotowania makaronu.

Podawaj natychmiast, posypane świeżo startym parmezanem.

• 400 gr makaronu wstążek

• 200 gr sera mozzarella

• 6 filecików anchois

• 60 gr masła

• bazylia

• oregano

• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

w dużym naczyniu wymieszać wspólnie: ser mozzarella pokrojony w kostkę, fileciki anchois które kroimy na drobne kawałki.

Makaron tradycyjnie po ugotowaniu w dużej ilości osolonej wody “al dente” odcedzić i przełożyć na patelnię, na której przez moment przyrumieniamy wcześniej na złocisty kolor masełko.

Do tak przygotowanej masy dodać następnie ser mozzarella oraz fileciki anchois i jeśli potrzeba, dwie lub trzy łyżki wody.

Dokładnie wymieszać i pozostawić jeszcze na delikatnym ogniu przez około 2-3 minuty mieszając.

Przed podaniem całość posypać oreganem lub przystroić świeżymi listkami bazylii.