• 50 dag ryżu arborio
• 30 dag prawdziwków
• 150 ml wytrawnego białego wina
• 3 szczypty szafranu
• oliwa z oliwek
• 1/3 kostki masła
• 1 cebula
• 1,3 litra wywaru grzybowego
• sól
• świeżo mielony biały pieprz
• świeżo starty parmezan

Sposób przygotowania:

W małej ilości wywaru zagotuj szafran. Cebulę i grzyby drobno posiekaj. Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek, przesmaż cebulę oraz grzyby. Dodaj ryż i smaż bez przerwy mieszając ok. 3 minut.

Wlej białe wino, kiedy ryż je wchłonie, dolej wywar z szafranem, a następnie partiami dodawaj resztę bulionu, ciągle mieszając. Dopraw risotto solą i świeżo zmielonym białym pieprzem.

Gdy ryż wchłonie bulion, zdejmij patelnię z ognia, dodaj masło i parmezan. Dokładnie wymieszaj i podawaj.

• 3 główki czosnku
• oliwa z oliwek
• 1 cebula
• 2 łodygi selera naciowego
• 1 opakowanie szafranu
• masło
• 1 litr bulionu drobiowego (może być z kostki)
• 2 łyżki winiaku
• 150 g ryżu arborio
• sok z jednej cytryny
• 1 listek laurowy
• 2 bułki kajzerki
• sól
• świeżo zmielony pieprz

Sposób przygotowania:

Całe główki czosnku (nieobrane) włóż do naczynie żaroodpornego, skrop oliwą z oliwek i piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni ok. 30 minut.

Szafran przesyp do szklanki, zalej trzema łyżkami gorącej wody i odstaw na 10 minut.

Cebulę pokrój w kostkę, seler w cienkie plasterki, a potem podsmaż warzywa na maśle z dodatkiem oliwy z oliwek. Dodaj winiak i duś przez 3-4 minuty aż alkohol odparuje.

Do warzyw wlej bulion, dodaj listek laurowy oraz szafran wraz z wodą. Duś na wolnym ogniu.

Bułki pokrój w kostkę i przesmaż na patelni z odrobiną masła, tak żeby powstały chrupiące grzanki.

Do gorącej zupy wsyp ryż, gotuj 10 minut aż ryż wchłonie płyn i zmięknie. Obierz ząbki czosnku i wyciśnij do zupy. Gotuj jeszcze 10 minut, dopraw solą i pieprzem, dodaj sok z cytryny. Podawaj gorącą z grzankami.

• 1 kg filetów z różnych ryb morskich

• 2 cebule

• puszka pomidorów bez skórki

• 10 dag kremówki

• łyżka octu winnego

• 2 ząbki czosnku

• oliwa z oliwek

• szafran

• sok z cytryny

• natka pietruszki

• sól

• świeżo zmielony pieprz

Sposób przygotowania:

Filety rybne opłucz, skrop sokiem z cytryny, oprósz solą i pieprzem. Pokrój na kawałki i włóż do lodówki na 30 minut.

Posiekaj cebulę w drobną kostkę. Czosnek przeciśnij przez praskę. W dużym garnku rozgrzej oliwę. Wrzuć cebulę i czosnke; zeszklij na małym ogniu. Dolej łyżkę octu winnego i wody. Zamieszaj i zasmaż. Dodaj pomidory, dopraw solą i pieprzem. Duś ok. 10 minut, aż pomidory się rozgotują.

Wlej ok. dwóch litrów wody i gotuj pod przykryciem ok. 40 minut. Do wrzącej zupy dodaj kawałki ryby. Zupę gotuj jeszcze ok. 10 minut, aż kawałki ryby będą się miękkie, ale nie zaczną się rozpadać.

Kremówkę i szfran podgrzej w małym garnku. Zupę wlej do talerzy, posyp posiekaną natką i udekoruj kremówką z szafranem.

• 500 g ryżu arborio

• masło

• 1,5 litra bulionu warzywnego

• mała cebula

• świeżo starty parmezan

• łyżeczka szafranu

• 4 łyżki śmietany

• sól

• świeżo zmielony pieprz

Sposób przygotowania:

Cebulę drobno posiekaj i zeszklij na maśle. Wsyp ryż, smaż mieszając ok. 1 mintuy. Wlewaj po pół szklanki bulionu do ryżu, aż ryż będzie ugotowany al dente (około 20 minut). Resztę bulionu wymieszaj z szafranem, dodaj do ryżu, wsyp świeżo starty parmezan, wymieszaj i dopraw solą i pieprzem. Gotuj jeszcze przez kilka minut.

Polej śmietaną i dodaj jeszcze łyżkę masła. Ułóż na ogrzanych talerzach, posyp resztą parmezanu.

• 50 dag ryżu arborio

• 10 dag masła

• 2 cebule

• kieliszek białego wytrawnego wina

• 1 litr bulionu warzywnego

• szczypta szafranu

• 2 czerwone papryki

• 30 dag zielonego groszku

• 20 dag szynki

• 20 dag startego parmezanu

• sól

• świeżo zmielony czarny pieprz

Sposób przyrządzania:

Cebulę pokrój w piórka i przesmaż na maśle, aż się zarumieni. Wsyp na patelnię ryż i smaż, mieszając aż stanie się przezroczysty. Wlej wino i duś na małym ogniu, aż większa cześć płynu odparuje.

Stopniowo dodawać gorący bulion i po wchłonięciu go przez ryż, dodać następną porcję. Smażyć, mieszając ok. 20 minut aż ryż będzie al dente. Dodać pokrojoną w paski szynkę i ugotowany groszek (konserwowego nie trzeba gotować!). doprawić solą i pieprzem.

Przed podaniem risotto posypać startym parmezanem.